Zutaten:
1 Bund Mairübchen
Salz (ca. 3 % vom Gewicht der Rübchen)
120 cc Essig (möglichst Reisessig oder Sushiessig)
60 g Zucker (bei Sushiessig etwas weniger)
60 ml Mirin
Konbu (Pupurtang) ca. 10-15 cm
Etwas getrocknete Peperoni
Schale von Yuzu (japanische Zitrone) ersatzweise Zitrone oder Limette
Zubereitung:
Die Mairübchen waschen, nach Wunsch schälen und fein hobeln
Salzen, in eine Schüssel schichten und evt. über Nacht (jedoch mind. 2 Stunden) beschweren
Das dabei austretende Wassser abgießen
Konbu, Peperoni und Yuzu zwischen die Rübchenscheiben mischen
Essig, Zucker und Mirin mischen, kurz aufkochen und über die Mairübchen gießen. In der Schüssel oder abgefüllt in Gläser in den Kühlschrank stellen
Die Senmaizuke sind am nächsten Tag fertig, halten sich aber gut verschlossen mehrere Tage
Anm. : Sushiessig und Mirin finden Sie unter www.miyabi.de Abteilung Wohn- und Tischkultur. Bei einer Bestellung schicken wir euch auf Wunsch gerne einen Streifen Purpurtang gratis mit.